По словам эксперта, при выборе мясных продуктов стоит обращать внимание на наиболее тёмные, насыщенно окрашенные части туши. Их цвет связан с содержанием миоглобина — белка, который находится в мышечной ткани и участвует в обеспечении мышц кислородом. В мышцах, испытывающих более интенсивную нагрузку, его концентрация обычно выше. Поэтому такие отрубы отличаются более выраженной окраской по сравнению с участками, которые работают менее активно.
Елена Литвинова также привела данные о содержании гемоглобина в различных видах мясного сырья. В телятине его доля составляет от 0,01 до 0,03%, во взрослой говядине — от 0,04 до 0,06%, а в мясе более старых животных показатель может достигать 0,08–0,1%. Для свинины эксперт назвала диапазон от 0,03 до 0,05%. При этом гемоглобин и миоглобин представляют собой разные белки, поэтому приведённые показатели не следует напрямую отождествлять с общим содержанием железа в продукте. Однако мясо может служить одним из пищевых источников этого микроэлемента.
Для улучшения усвоения железа профессор рекомендует сочетать мясные блюда с овощами и зеленью. В частности, дополнить рацион можно сладким перцем, белокочанной капустой, брокколи и томатами. Эти продукты содержат витамин C, который способствует усвоению железа из пищи. Вместе с тем низкий гемоглобин не всегда связан исключительно с недостатком железа: причины могут быть различными. Поэтому при отклонениях в анализах важно установить их вместе с врачом и при необходимости пройти дополнительное обследование. Корректировка питания может стать частью рекомендаций специалиста, но не заменяет назначенное лечение.
