Ядовитая угроза. Какие грибы считать токсичными и как избежать отравлений

Соцсети пестрят фотоснимками из леса: грибники хвастают урожаем белых и подосиновиков. Но не для всех «тихая охота» заканчивается удачно – с отравлениями на больничные койки за сезон попадают десятки человек.

Кто токсичнее?

Чаще всего больные не могут точно сказать, каким именно грибом они отравились. Поэтому в перечне «виновников» есть и лисички, и опята, и польский гриб, и даже подберезовики. Но основная причина отравлений – люди путают ядовитые грибы со съедобными, неправильно готовят «условно съедобные» грибы.

Есть и другая крайность: многие вообще отказываются от грибов, считая их «кладезем» радиации и токсинов. Это не так.

«Грибы действительно способны аккумулировать в себе токсичные вещества (например, соли тяжелых металлов), - говорит доцент кафедры биоэкологи и биоразнообразия БФУ им. И. Канта Александра Володина. – Поэтому собирать их нужно в правильных местах, в крупных лесных массивах. Ни в коем случае – не у дорог, вблизи промышленных предприятий и свалок. Перезревшие старые, червивые, грибы также могут вызвать отравления.

В этом году грибов не так много (первая половина лета была холодной, грибница не успела развиться и они пошли на месяц позже, чем обычно), и процент червивых среди них выше.  Опасайтесь собирать свинушки: они могут вызывать накопление токсинов в организме. Откажитесь от моховиков: им свойственно накапливать радиацию».

От ожирения до деменции. Какие болезни лечат грибы

 

Не морозить, но варить

Но самое страшное – отравиться бледной поганкой: эффект не проявляется сразу, а наступает через несколько дней, когда токсины уже всосались в кровь, и помочь трудно. Поганки часто путают с зелеными сыроежками. Хотя у них есть очевидные признаки: кольцо на ножке, утолщение на ее основании (белый мешочек), шляпка оливкового цвета «без бородавок».

Только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный можно готовить без предварительного отваривания. Остальные тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 15 - 20 минут, отвар при этом выливают, не пробуя. После окончания варки грибы следует промыть, отжать и только после этого использовать для приготовления грибных блюд.

Помните: никакая термическая обработка не сделает действительно ядовитый гриб съедобным!

«Для детей до 14 лет любые грибы – тяжелая пища, их ферментативный аппарат не подготовлен к их перевариванию. У пожилых этот аппарат изношен. У некоторых людей вообще нет нужных ферментов. Если организм реагирует на грибные блюда плохо, не стоит его испытывать», - говорит Александра Володина.

От консервов в домашних условиях лучше вообще отказаться, безопаснее грибы замораживать.