Исследователи Балтийского федерального университета имени Иммануила Канта приняли участие в научной работе, посвященной созданию материалов для производства искусственного мяса с помощью технологий трехмерной печати. В качестве основы для так называемых биочернил ученые предложили использовать коллаген, полученный из медуз и кожи судака.
Результаты исследования опубликованы в научном журнале «Техника и технология пищевых производств». Авторы работы считают, что подобные технологии могут стать одним из способов решения проблемы обеспечения населения белковой пищей в условиях роста численности населения и ограниченности природных ресурсов.
По словам старшего научного сотрудника Научно-образовательного центра «Промышленные биотехнологии» БФУ Юлии Куликовой, традиционное животноводство требует значительных земельных и климатических ресурсов. Поэтому в будущем альтернативные способы получения белка могут стать важным дополнением к привычному производству продуктов питания.
Ученые отмечают, что главным компонентом биочернил для печати искусственного мяса является коллаген. Он может извлекаться из различных животных источников, однако безопасность такого сырья требует тщательной проверки. Проведенные исследования показали, что морской коллаген, полученный из медуз и рыб, не оказывает токсического воздействия на человеческие клетки и может использоваться в дальнейших разработках.
Авторы проекта подчеркивают, что пока речь идет о научных исследованиях и разработке перспективных технологий. Тем не менее результаты работы открывают новые возможности для развития пищевой биотехнологии и создания альтернативных источников белковой продукции в будущем.